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原糖

什么是原糖?原糖可直接食用吗?

原糖 图1

又称粗糖,系以甘蔗为原料,经压榨取汁、糖汁清净处理,煮炼结晶,离心分蜜,制成的带有一层糖蜜,

不供直接食用

、作为精炼糖厂再加工用的原料糖。

原糖与赤砂糖的区别是什么?

原糖 图2

根据糖的精制程度、来源、形态和色泽,大致可分为如下几类:一精制白砂糖:简称砂糖,为粒状晶体,根据晶体的大小,有粗砂、中砂、细砂三种,目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%,并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级,均适用于面包和面点生产用。二粗砂糖:属于未精制的原糖,纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄,如国产的二号糖和进口的巴西糖,古巴糖。三绵白糖:晶体细小均匀,颜色洁白,质地软绵,纯度低于白砂糖,含糖量98%左右,水分低于2%,因成本高,用于高档食品。四赤砂糖:粒状晶体,颜色棕黄色,杂技较高,但可作特殊用途。五红糖(片糖、黄糖):一般由土法榨制得,杂技最多,纯度最低,但有其特殊风味及其在烘焙中着色快,也有一定的应用。六红糖粉:纯度比红糖高些,且秤取方便,比红糖使用量大。七冰糖及冰片糖:不方便秤取,成本高、应用较少,且限于高档食品。八葡萄糖粉及葡萄糖浆:由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖,一般含水8%. 九麦芽块及麦芽糖浆:由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得, 国生产的成品一般称饴糖。十转化糖浆:由蔗糖与水在盐酸存在下,加热制得。其特点是粘度低、透明好。是做厂式月饼的必须原料。 (十一)果葡萄糖浆(异构糖浆):把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下,转化为果糖。工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%,此时的甜度与蔗糖相等。若再提高转化率,则可得到更高的甜度。 (十二)蜂蜜:蜜蜂的分泌物、甜度较高,且有特殊风味。 (十三)糖蜜:糖厂制糖时,糖浆经浓缩后剩下的母液,杂质最多。但具有特殊的香味,生产全麦面包时常有采用。

原糖的定义

原糖 图3

呈浅棕色。是国际贸易中最主要的食糖产品。原糖可作为食糖精加工的原料使用。

直接食用的绿色(有机)糖-甘蔗原糖

未经结晶处理的甘蔗原糖是可以食用的,是一种天然的绿色原糖。

将甘蔗捣碎干燥后经研磨获取的甘蔗原糖是可直接食用的。

通过简单的加工工艺获取的甘蔗原糖,保持甘蔗原有特点,富含钙鉄镁锰锌等多种矿物质成分,属纯天然绿色糖料,直接食用对人体无害,有益于健康。

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